필로테아(Filotea) 저온 건조 방식으로 만든 이탈리아 전통 계란 파스타 브랜드

브랜드 소개

필로테아

필로테아(Filotea)는
이탈리아 마르케(Marche) 주의 안코나(Ancona)에서 출발한
전통 수제 계란 파스타 전문 브랜드다.
가정식 파스타의 질감과 풍미를 그대로 재현하기 위해
저온 장시간 건조 방식과 고급 밀·계란 원료 사용을 고수하고 있다.

이 브랜드는
현대적 설비를 갖춘 소규모 공장에서
전통 제조 기술을 공업화가 아닌 수공형태로 구현하고 있으며,
세계 40개국 이상에 수출되는 프리미엄 파스타로 자리잡았다.

 

브랜드가 지향하는 가치

1. 전통 제조 방식의 현대적 구현
   파스타를 고온으로 급속 건조하지 않고,
   36시간 이상 35~40도에서 저온 건조하는 방식으로
   조리 후에도 쫄깃한 질감과 계란의 풍미를 유지한다.
2. 선택된 재료와 지역성
   듀럼밀 세몰리나(Semola di grano duro)와
   신선한 계란만을 사용하며,
   안코나 인근 지역에서 수급한 고정 농산물 중심으로 생산된다.
3. 기계화의 절제
   생산 공정은 자동화되었으나,
   제품 절단, 포장, 박스 인입 등 일부 공정은 여전히 수작업이다.
   이는 수분량과 표면 질감의 미세한 차이를 감지하기 위한 선택이다.

브랜드 철학

"시간이 들어간 파스타는 익는 시간도 다르다"

필로테아는
시간을 단축시키기 위한 파스타가 아니라
시간을 들이기 위한 파스타를 만든다.

급속 건조, 대량 생산, 통일된 형태가 아니라
조리 후 식감이 달라지고,
소스를 머금는 힘이 있는
요리를 위한 파스타를 만든다는 것이 철학이다.

 

주요 제품

필로테아는 일반 드라이 파스타와는 다른,
전통 계란 파스타 기반 제품을 중심으로 구성된다.

필로테아

• Tagliatelle all’Uovo
  가장 기본 라인.
  신선한 계란 35% 이상 사용.
  조리 시 흡수력이 높고,
  볼로네제·트러플 소스와 잘 어울림.
• Fettuccine / Pappardelle
  두께별 라인업.
  크림·버터 계열 소스에 적합.
  트러플·버섯·해산물 계열과 매칭 빈도 높음.
• Lasagne Sheets
  라자냐용 평면 시트.
  가정용 오븐에서 사용 가능.
  단단하게 굳지 않고 결이 살아 있음.
• Flavored Pasta (Lemon, Saffron, Squid Ink)
  천연 향신료·채소 파우더 함유 파스타.
  노란 사프란, 검정 오징어 먹물, 초록 바질 등
  시각과 향미 모두 강조.

→ 전 제품 공통:
36시간 저온 건조, 계란 기반, 포장지 내 습기 조절 안내 포함
전량 안코나에서 제조

 

유통 구조

• 이탈리아 내: 델리·레스토랑·호텔 중심 B2B
• 해외: 미국·프랑스·한국·일본 등 40여 개국에 수출
• 한국 유통: 일 토스카노 큐레이션 브랜드로 일부 제품 유입
  → 필로테아 계란 탈리아텔레, 사프란 파스타 등이
  백화점 식품관, 셀렉트 수입 식자재몰에 입점

 

제품 특징

• 빠른 익힘 시간 (4~5분)
• 저온 숙성으로 인한 깊은 밀 향
• 소스 흡착력 우수
• 표면이 거칠고, 모양이 균일하지 않음 (의도된 불균형)

 

최종 정리

필로테아는
속도와 효율이 아니라
질감과 풍미를 위해
시간을 들이는 파스타 브랜드다.

건조 과정, 재료의 질,
표면의 질감과 익힘 시간까지
모든 요소가 ‘직접 요리했을 때’를 기준으로 설계된다.

필로테아는 공장에서 만들지만
집에서 만든 파스타처럼 익는다.
그것이 이 브랜드가 추구하는 ‘느린 완성’이다.